Tütünlük Pastırma (Yağlı)

Hayvanın en değerli bölgesi olan sırt kısmında yer alan etin 1 veya 1.5 kg lık narin bölgesine verilen isim.  Kayseri’de dananın sırt kısmını bütün olarak çıkarılıp  3’e bölüyoruz.  Etin en yağlı bölgesidir. Antrikotun boyun tarafına yakın ve daha az yağlı kısmından antrikot pastırma; antrikot'un daha orta kısmıda olan ve daha yağlı tarafından tütünlük pastırma, en az yağlı olan kontrafile kısmından ise sırt  Pastırmacı Hayrullah pastırmaları üretiyoruz. Ete lezzetini veren yağ olduğu için, ağzının tadını bilenler için en değerli pastırma işte bu tütünlük pastırma.